Tag : Muffin Grundrezept

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Vegane Schokomuffins – Das simple Grundrezept für gelingsichere Muffins

Das Muffin Rezept mit dem schokoladigen Geschmack steht gleich nach dem klassischen Muffin auf Platz 2 der Beliebtheitsskala, wenn es um die „Feen-Kuchen“ geht. Zutaten bedarf es wenig, und wenn man einige einfache Regeln beachtet, gelingt dieses Muffin Rezept garantiert.

Zum Kaffee vegane Muffins - Ein veganes Schoko Muffin Rezept

Aufgrund des intensiven Aromas, welches das Kakaopulver beim Backen entwickelt, kann getrost auch wieder Vollkornmehl verwendet werden. Der etwas urige Geschmack, den nicht jeder mag, wird sehr gut überdeckt. Und eigentlich – das ist meine persönliche Meinung – hat es was. Normales Auszugsmehl schmeckt irgendwie recht geradlinig, immer nur nach dem, was sonst an Zutaten beigemischt wird, hat nur noch wenig Charakter. Aber gut, die Mehrheit greift nach wie vor zu dem Mainstream-Mehl, das wird sich wohl auch nicht so schnell ändern…

Für unser Grundrezept nehme ich 300g handgemahlenes Weizenvollkornmehl, dazu kommt in die Rührschüssel ein knappes Tütchen Backpulver. Das entspricht etwa 11g. Da bei diesem Muffin Rezept keine zusätzlichen Säuren durch Früchte oder Saft in den Mix kommen, geht nichts vom Bachtriebmittel vorab verloren, was sonst dazu führen könnte, dass der Muffin „Klansch“ würde, bzw. nicht erst aufgeht.

Viele Rezepte verwenden unheimlich viel Zucker, wohl, weil der Durchschnittsverbraucher erwartet, dass alles, was Kuchen ist auch vornehmlich süß schmecken muss. Dabei reicht es völlig, wenn es GE-süßt auf den Gaumen wirkt. So werden die anderen, dezenteren Aromen nicht gleich komplett überdeckt. Statt der für diese Mehlmenge typischen 200g verwende ich lediglich die Hälfte. Was eigentlich immernoch reichlich ist.

Und wenn wir schon bei gesunden veganen Muffins sind, versucht es mal mit Xylit aka XUCKER, statt Weiß- oder Rohrzucker. Hat nur ca. die Hälfte an Energie und die Bakterien im Mund können damit auch nichts anfangen. Im Gegenteil, Xylit wird regelrecht als Kariesvorbeugung verwendet. Aber das nur am Rande.

Zutaten für vegane SchokomuffinsFür unser Muffins Grundrezept benötigen wir jetzt 40-50g Kakaopulver. Das entölte hat einen etwas milderen Geschmack, ist weniger bitter, aber wirklich auffällig ist das im Kuchen sowieso nicht. Jetzt noch die obligatorische Prise Salz; ein halber TL genügt um die Teigstruktur später stabilisieren zu helfen. Die trockenen Zutaten nun ordentlich vermischen.

Wenn vorrätig, gebt noch ein paar Esslöffel feines Nuss- oder Mandelpulver dazu. Das gibt unserem Muffin Rezept noch eine edle Geschmacksnote. Wenn die Muffins später nur für Erwachsene gedacht sind, spricht auch nichts gegen einen halben TL Kaffeepulver. Dieses sollte aber recht fein sein. Keiner mag es, wenn’s im Getriebe knirscht.

Damit unsere veganen Muffins auch gut rutschen, geben wir noch gute sieben EL Öl in die Rührschüssel. Alternativ geht auch vegane Margarine, wie z.B. Alsana. Jetzt noch 370ml Wasser oder beliebige vegane „Milch“ dazu, und KURZ durchmischen.

Ich verwende wie immer Silikonförmchen. Die müssen weder eingefettet, noch später intensiv ausgewaschen werden. Nach dem Gebrauch allesamt in eine Schüssel mit heißem Wasser, ein paar Tropfen Spülmittel, kurz durchwuscheln, abgießen, fertig. Auf dem Wischtuch ausbreiten und abtrocknen lassen – und zurück in den Schrank.

Vegane Muffins in SilikonformAber nun füllen wir erst mal die Förmchen mit jeweils 3-4 gehäuften TL Teig von unserem Muffin Rezept. Beziehungsweise, es sollte ungefähr 2/3 der Höhe der Formen entsprechen. Mancher hat ja Monstermuffinformen…. Das Backblech mit den Muffins nun in halber Höhe im Mini Backofen platzieren, die Umluft nicht vergessen und den Timer auf 25 Minuten bei 170 Grad einstellen.

Vegane Muffins im Miniofen von RommelsbacherIst die Zeit herum, eine Probe mit einem langen Zahnstocher aus Holz vornehmen. Wenn nichts kleben bleibt, die Klappe halboffen stehen lassen und ein paar Minuten warten. Sind unsere veganen Muffins soweit abgekühlt, dass man die Silikonformen in die Hand nehmen kann, einfach die Teile umgekehrt auf ein Brett stürzen, die Muffins selber kugeln dann nach ein paar Sekunden von ganz allein heraus. Am besten noch etwas liegen lassen, damit der noch überschüssige Wasserdampf aus der unteren Hälfte entweichen kann. So werden sie schön fluffig und sind innen nicht mehr zu feucht.

fluffige vegane Muffins aufgeschnitten - mein bewährtes Muffin Rezept

Nach Belieben könnt ihr den Muffins noch einen dezenten Hauch von Puderzucker auf die Haube geben. Für unsere 12 Muffins reicht ein halber TL vollkommen aus.

Vegane Muffins - mit Kakao und Puderzucker

 

Muffin Rezept Schoko für 12 Stück

Die Zutaten in der Übersicht

• 300 Vollkornweizenmehl

• 370ml Wasser oder z.B. Sojamilch

• 100g Zucker oder Xucker (Xylit)

• 7 EL Pflanzenöl

• 50g Kakaopulver

• 11g Backpulver (2/3 Tütchen)

• 1/2 TL Salz

• bei Bedarf 2-3 EL Nuss- oder Mandelpulver

• ggf. 1/2 TL Kaffeepulver

Sonstige Daten

• reicht für 12 vegane Muffins

• Zubereitungszeit 5 Minuten

• 25-30 Minuten Backzeit

• im Mini Backofen mit Umluft 170°C einstellen

Vegane Muffins - Schoko Muffin Rezept

Guten Appetit und schreibt mir über eure Ergebnisse. Gern auch mit Bildern von euren Eigenkreationen im Kommentarbereich.

Ava :)

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